Cómo reducir el consumo de sal

Cuando por una u otra razón el médico nos recomienda la reducción del consumo de sal, es muy importante hacerle caso. Indudablemente, al principio nos puede resultar desabrida la alimentación pero hay algo que se puede hacer para educar nuestro gusto, a pesar de esa carencia.


¿De qué está compuesta la sal?

La sal no es otra cosa que cloruro sódico (NaCI), nombre químico que se refiere a dos elementos: el sodio y el cloro. Aunque ambos elementos son importantes, es el sodio el que tiene una mayor influencia -positiva o negativa, según la cantidad que se consuma- en el normal desarrollo de las funciones fisiológicas del organismo.

El sodio se encarga de regular la cantidad de agua en el cuerpo, impidiendo una pérdida excesiva de líquido o favoreciendo su eliminación de acuerdo con la dosis que se ingiera. Interviene además en la actividad muscular y nerviosa. Por eso, al realizar un esfuerzo físico intenso cuando hace muchpo calor, la pérdida de sal por la traspiración provoca fatiga y calambres. Esta es la parte positiva del sodio. Veamos ahora la parte negativa. Existe una clara relación entre el consumo de sodio (la sal es la fuente más importante) y la hipertensión que se caracteriza por tener una presión sanguínea demasiado elevada que, en casos graves, puede sedembocar en trombosis o infardo de miocardio o derrames cerebrales. Indudablemente, en el caso de un corazón enfermo se debe cuidar la presión sanguínea.


¿Cuánta sal necesitamos?

Conviene saberlo: el organismo sólo necesita entre 1 y 2 gramos de sal por día (algo más en las personas que transpiran mucho). De hecho, la cantidad de sal que se encuentra en la alimentación equilibrada es ampliamente suficiente. No es necesario añadir sal en el agua de cocción o en el plato, salvo en un régimen vegetariano estricto que no contenga ningún producto de origen animal.


Saludos Cordiales

Dr. José Manuel Ferrer Guerra