Chocolate, manjar de los dioses
Tiene magia. Y es mucho más que un bocado placentero. El chocolate es un alimento saludable: reconforta, relaja, promueve el buen humor y previene las afecciones cardíacas y el cáncer. En las mujeres, resulta un efectivo moderador del ánimo en su período premenstrual. Pero hay que tener cuidado. Los expertos recomiendan moderación en su consumo y saber leer bien las etiquetas de cada golosina. No todos los productos son buenos, algunos son elaborados con demasiadas grasas. Saberlo es esencial para disfrutar, sin miedos, este domingo, de los tradicionales huevos de Pascua.
El secreto del vigor de Moctezuma
Cuenta la tradición azteca que el rey Moctezuma tomaba varias tazas de xocolatlí antes de emprender su extenuante circuito erótico por los harenes imperiales. Este líquido real se obtenía del haba del cacao y se aromatizaba con hierbas, vainilla, pimienta y otras especies como la guindilla, para obtener un líquido espeso, oscuro y espumoso, que los indígenas bebían frío o caliente.
Fray Aguilar fue quien introdujo el chocolate en España y el propio Cortés fue agasajado por Moctezuma II con el fruto de varias plantaciones. Cortés lo utilizó como moneda corriente para pagar a sus soldados y como alimento energético para la conquista del nuevo mundo. Fray Aguilar, en tanto, regaló la receta a sus amigos del monasterio de Piedra, en Aragón, y así se inició la tradición chocolatera de la orden cisterciense.
Desde entonces, y hasta hoy, el chocolate tiene grandes beneficios: tanto para Moctezuma, para sus andanzas eróticas; como para el conquistador, por la energía que le daba, y aún para el hombre de nuestros días, porque combate el cansancio y el estrés, y mejora el humor. El doctor Francisco D´Onofrio, nutricionista y catedrático de la UNSTA, aprueba la buena fama del chocolate.
“En situaciones de estrés, el chocolate hace desaparecer la tensión de manera más efectiva que cualquier otro medio. Esto se explica porque el chocolate posee una sustancia excitante, de acción antidepresiva y promueve la sensación de placer, denominada feniletilamina”, dice. A tal punto creció la popularidad de este manjar que los científicos clasifican a los consumidores de chocolate en dos grupos: los golosos que comen chocolate por puro placer y los que lo consumen para levantar el ánimo, contó D`Onofrio.
Pero además, la fibra del cacao es beneficiosa para favorecer el movimiento intestinal. La concentración de minerales en el cacao es muy alta en potasio, fósforo y magnesio. A este último se atribuye la facultad de mejorar el estado de ánimo femenino, especialmente en el período premenstrual. También aporta hierro, calcio, zinc, cobre y cromo, y vitaminas E, B1 y B2. La llegada de la Pascua produce un pico de consumo de chocolate en Tucumán, aunque los comerciantes sostienen que en esta provincia se come chocolate todo el año. Los cuatro grandes tipos de chocolate que se consiguen en Tucumán son:
* Amargo o negro : posee más del 70 % de cacao.
* Lacteados: contienen leche. Las coberturas de chocolate sirven para hacer tortas, huevos y postres en general.
* Blanco: tiene, como mínimo, un 25 % de manteca de cacao, además de leche, azúcar y aromatizantes. Muchos dicen que no es chocolate propiamente dicho.
* Fantasía: chocolate mezclado con almendras, avellanas, nueces o maní.
HUEVOS DE CHOCOLATE EN TRES PASOS
1.- Las nuevas coberturas de chocolate no necesitan ser templadas (hay que fijarse que así lo diga en la etiqueta). Permiten elaborar chocolates en tres pasos. Fundir la cobertura a baño María hasta los 40º y retirar del fuego.
2.- Limpiar los moldes con un algodón embebido en alcohol. Dejar secar. Verter el chocolate, mover el molde para que se distribuya bien y poner boca abajo sobre un papel acerado. Llevar a la heladera hasta que se solidifique.
3.- Retirar de la heladera las dos mitades de huevo, y asentarlas sobre una placa tibia boca abajo. Poner las sorpresas dentro de una cáscara. Pegar los bordes de las dos mitades ya ablandados. Decorar con manga con chocolate cobertura blanco (si el huevo es negro) o con glasé.
HISTORIA
Los huevos de Pascua forman parte de una tradición que comenzó con los primeros cristianos, al celebrar la Resurrección de Jesús. En la Edad Media, cuando llegaba la Pascua los huevos se pintaban de colores y eran entregados como presentes. Hasta que en el siglo XVII, el Papa Pablo V bendijo el huevo en una plegaria, quizás para olvidar la prohibición decretada por la Iglesia en el siglo IX, de no consumirlo durante toda la cuaresma.
El huevo es símbolo de nacimiento, de allí que en Pascua representa la vida nueva que nos da Cristo, con su muerte.
Hay huevos famosos, unos por su gran tamaño, otros por su originalidad, como el que le obsequió Luis XV a Madame Du Barry, que estaba completamente recubierto de oro. Un caballero de la corte exclamó: "¡Si lo comes pasado por agua, yo guardaré la cáscara!".
El rey también obsequiaba entre sus cortesanos huevos pintados o grabados. En el museo Lambinet, en Versailles, se encuentran dos huevos que son verdaderas joyas.
Para comer sin culpa
* MODERACION.- Se debe consumir con moderación porque es un alimento con un alto valor calórico. Pero está contraindicado para las personas obesas y para aquellas que padecen enfermedades como la bulimia, entre otras. * EN EL DESAYUNO.- Recomendable consumirlo en el desayuno, además es una buena opción para los niños que no les gusta la leche. * GRASAS POCO DAÑINAS.- el chocolate posee sólo 1/3 de grasas consideradas dañinas para la salud arterial. * ANTIOXIDANTES.- este producto posee polifenoles, que son sustancias antioxidantes con efecto positivo para las arterias. * LEVANTA EL ANIMO.- el chocolate contiene sustancias excitantes, como la fenietilamina, que son mejoradoras del humor, y tienen cierto efecto antidepresivo. Además contiene sustancias estimulantes como la cafeina y la tobramina. * DURANTE LA DIETA.- Se recomienda comer hasta 10 g por día o 70 g por semana de chocolate en el caso de que se siga un plan alimentario para adelgazar. * ANTES DE DORMIR.- Debido a que el chocolate estimula el sueño, algunos especialistas aconsejan comer unos 30 g de chocolate antes de ir a dormir, siempre que no se trate de personas con problemas de obesidad, diabetes u otras enfermedades. (Fuente: doctor Francisco D´Onofrio, nutricionista)
Saludos Cordiales
Dr. José Manuel Ferrer Guerra
El secreto del vigor de Moctezuma
Cuenta la tradición azteca que el rey Moctezuma tomaba varias tazas de xocolatlí antes de emprender su extenuante circuito erótico por los harenes imperiales. Este líquido real se obtenía del haba del cacao y se aromatizaba con hierbas, vainilla, pimienta y otras especies como la guindilla, para obtener un líquido espeso, oscuro y espumoso, que los indígenas bebían frío o caliente.
Fray Aguilar fue quien introdujo el chocolate en España y el propio Cortés fue agasajado por Moctezuma II con el fruto de varias plantaciones. Cortés lo utilizó como moneda corriente para pagar a sus soldados y como alimento energético para la conquista del nuevo mundo. Fray Aguilar, en tanto, regaló la receta a sus amigos del monasterio de Piedra, en Aragón, y así se inició la tradición chocolatera de la orden cisterciense.
Desde entonces, y hasta hoy, el chocolate tiene grandes beneficios: tanto para Moctezuma, para sus andanzas eróticas; como para el conquistador, por la energía que le daba, y aún para el hombre de nuestros días, porque combate el cansancio y el estrés, y mejora el humor. El doctor Francisco D´Onofrio, nutricionista y catedrático de la UNSTA, aprueba la buena fama del chocolate.
“En situaciones de estrés, el chocolate hace desaparecer la tensión de manera más efectiva que cualquier otro medio. Esto se explica porque el chocolate posee una sustancia excitante, de acción antidepresiva y promueve la sensación de placer, denominada feniletilamina”, dice. A tal punto creció la popularidad de este manjar que los científicos clasifican a los consumidores de chocolate en dos grupos: los golosos que comen chocolate por puro placer y los que lo consumen para levantar el ánimo, contó D`Onofrio.
Pero además, la fibra del cacao es beneficiosa para favorecer el movimiento intestinal. La concentración de minerales en el cacao es muy alta en potasio, fósforo y magnesio. A este último se atribuye la facultad de mejorar el estado de ánimo femenino, especialmente en el período premenstrual. También aporta hierro, calcio, zinc, cobre y cromo, y vitaminas E, B1 y B2. La llegada de la Pascua produce un pico de consumo de chocolate en Tucumán, aunque los comerciantes sostienen que en esta provincia se come chocolate todo el año. Los cuatro grandes tipos de chocolate que se consiguen en Tucumán son:
* Amargo o negro : posee más del 70 % de cacao.
* Lacteados: contienen leche. Las coberturas de chocolate sirven para hacer tortas, huevos y postres en general.
* Blanco: tiene, como mínimo, un 25 % de manteca de cacao, además de leche, azúcar y aromatizantes. Muchos dicen que no es chocolate propiamente dicho.
* Fantasía: chocolate mezclado con almendras, avellanas, nueces o maní.
HUEVOS DE CHOCOLATE EN TRES PASOS
1.- Las nuevas coberturas de chocolate no necesitan ser templadas (hay que fijarse que así lo diga en la etiqueta). Permiten elaborar chocolates en tres pasos. Fundir la cobertura a baño María hasta los 40º y retirar del fuego.
2.- Limpiar los moldes con un algodón embebido en alcohol. Dejar secar. Verter el chocolate, mover el molde para que se distribuya bien y poner boca abajo sobre un papel acerado. Llevar a la heladera hasta que se solidifique.
3.- Retirar de la heladera las dos mitades de huevo, y asentarlas sobre una placa tibia boca abajo. Poner las sorpresas dentro de una cáscara. Pegar los bordes de las dos mitades ya ablandados. Decorar con manga con chocolate cobertura blanco (si el huevo es negro) o con glasé.
HISTORIA
Los huevos de Pascua forman parte de una tradición que comenzó con los primeros cristianos, al celebrar la Resurrección de Jesús. En la Edad Media, cuando llegaba la Pascua los huevos se pintaban de colores y eran entregados como presentes. Hasta que en el siglo XVII, el Papa Pablo V bendijo el huevo en una plegaria, quizás para olvidar la prohibición decretada por la Iglesia en el siglo IX, de no consumirlo durante toda la cuaresma.
El huevo es símbolo de nacimiento, de allí que en Pascua representa la vida nueva que nos da Cristo, con su muerte.
Hay huevos famosos, unos por su gran tamaño, otros por su originalidad, como el que le obsequió Luis XV a Madame Du Barry, que estaba completamente recubierto de oro. Un caballero de la corte exclamó: "¡Si lo comes pasado por agua, yo guardaré la cáscara!".
El rey también obsequiaba entre sus cortesanos huevos pintados o grabados. En el museo Lambinet, en Versailles, se encuentran dos huevos que son verdaderas joyas.
Para comer sin culpa
* MODERACION.- Se debe consumir con moderación porque es un alimento con un alto valor calórico. Pero está contraindicado para las personas obesas y para aquellas que padecen enfermedades como la bulimia, entre otras. * EN EL DESAYUNO.- Recomendable consumirlo en el desayuno, además es una buena opción para los niños que no les gusta la leche. * GRASAS POCO DAÑINAS.- el chocolate posee sólo 1/3 de grasas consideradas dañinas para la salud arterial. * ANTIOXIDANTES.- este producto posee polifenoles, que son sustancias antioxidantes con efecto positivo para las arterias. * LEVANTA EL ANIMO.- el chocolate contiene sustancias excitantes, como la fenietilamina, que son mejoradoras del humor, y tienen cierto efecto antidepresivo. Además contiene sustancias estimulantes como la cafeina y la tobramina. * DURANTE LA DIETA.- Se recomienda comer hasta 10 g por día o 70 g por semana de chocolate en el caso de que se siga un plan alimentario para adelgazar. * ANTES DE DORMIR.- Debido a que el chocolate estimula el sueño, algunos especialistas aconsejan comer unos 30 g de chocolate antes de ir a dormir, siempre que no se trate de personas con problemas de obesidad, diabetes u otras enfermedades. (Fuente: doctor Francisco D´Onofrio, nutricionista)
Saludos Cordiales
Dr. José Manuel Ferrer Guerra
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entrada de Klip7 a las
11:29 AM
